Besciamella

Ingredienti per 1 litro di salsa:
Latte fresco l 1
Burro g 50
Farina 00 g 50
Sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

Portare a ebollizione il latte, aggiungere il sale e aromatizzare con noce moscata e pepe.
Nel frattempo sciogliere il burro e aggiungere la farina; mescolare e cuocere per un minuto a fuoco dolce. (roux)
Versare il roux nel latte, mescolando con una frusta.
Cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti, mescolando in continuazione.
Filtrare se necessario.
Conservare a bagnomaria per mantenere la fluidità della salsa.
Per evitare la formazione di pellicola in superficie coprire con qualche piccolo fiocco di burro.

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