Pulisci e taglia a cubi di circa 2 cm una cipolla, una melanzana, due zucchine, un peperone giallo o rosso.
Cuoci ogni singola verdura separatamente sino a rendere ognuna appena croccante e al dente.
Mescolale e unisci qualche oliva denocciolata, foglie di basilico e prezzemolo, un filo d’olio, sale e pepe.
Cuoci in forno per 10’ a 200 °C.
Lascia raffreddare e completa con pomodorini a pezzetti e bocconcini di mozzarella ( circa 80/100 g a porzione).

Servi.