Rigatoni al ragu di verdure

Pulisci e taglia a piccoli cubi di 1 cm circa due zucchine, una piccola melanzana, un mezzo peperone giallo, 2 cipollotti.
Cuoci le verdure, separatamente, in padella antiaderente, con un filo d’olio, per pochi minuti, sino a renderle croccanti e dorate; profumando in cottura, a piacere, con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Unisci qualche oliva denocciolata, capperi, basilico, sale e peperoncino.
Completa con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
Cuoci la pasta al dente; scolala e condiscila con il ragù di verdure estive, olio extravergine a crudo e pecorino grattugiato.
Servi.

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