Insalata di riso

Lava e poi lessa al dente 200 g di riso superfino o, a piacere, di riso parboiled; scolalo e raffreddalo rapidamente sotto un getto di acqua fredda. Stendilo ad asciugare su un telo.
Condiscilo con 60 g di prosciutto cotto a dadini,60 g di formaggio a dadini, 4 uova sode a pezzi, 80 g di tonno sgocciolato, 12 olive, qualche cappero, 60 g di giardiniera di verdure sott’aceto, sale, pepe, 60 g di maionese, sale e pepe.
A piacere piselli lessati, dadini di pomodoro, fagiolini a tocchetti
Lascia in frigorifero per un’ora prima di servire, a piacere, su una grande foglia di insalata fresca.

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